2025 城市麵包大賽
文圖：編輯部
前言：
2025城市麵包大賽為少數台灣首發的國際級烘焙賽事，本次克服亞洲、歐洲、美洲地域隔閡限制，全球15知名城市烘焙好手齊聚台北同場角逐榮耀的桂冠。
本文：
睽違7年再次舉辦的亞洲區烘焙指標賽事－城市麵包大賽，今年賽事以「科技 文化 永續發展」為競賽主軸，共邀請橫跨歐、美、亞洲的麵包好手齊聚展場，本次比賽隊伍包括來自全球各大知名城市：墨西哥城(Mexico City)、蒙德維的亞(Montevideo) 、布雷西亞(Brescia)、馬德里(Madrid)、雷克雅維克(Reykjavik)、巴黎(Paris) 、大邱(Daegu)、胡志明市(Ho Chi Minh City)、香港(Hong Kong)、馬來西沙巴州-亞庇(Sabah, Kota Kinabalu)、馬尼拉(Manila)、青島(Qingdao)、新加坡(Singapore)、仰光(Yangon)和台北(Taipei)共計15支的比賽隊伍。
擔任本屆2025年大賽評審長的中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長表示：「感謝本次15隊遠道而來的選手以及多位評審，比賽雖有勝負，但透過比賽的烘焙技術交流和友誼是最珍貴的，相信各隊都在台灣建立了跨國界的友誼，並希望這份友誼可以延續。」
台北市糕餅商業同業公會領銜主辦城市麵包大賽活動旨在「促進城市文化暨烘焙技藝交流」，同時呈現亞洲烘焙市場的高技術水平，藉由比賽讓選手之間相互交流、互相砥礪，透過「世界麵包」、「甜麵包」、「健康營養三明治」與「藝術麵包」四大項目，展現各自城市的文化故事與烘焙特色，強調「科技、文化、永續發展」的比賽主軸，讓麵包不僅是食品，更是文化與藝術的載體。
2025年城市麵包大賽的競技項目共有四大類：
1. 世界麵包（World Bread）：包含傳統法國麵包、即興創作麵包以及代表各自城市特色的麵包，考驗選手的技術與創意。
2. 甜麵包（Viennoiserie）：強調甜味麵包的製作技巧與口感。
3. 健康營養三明治（Health & Nutrition Sandwich）：注重營養均衡與健康概念的三明治設計與製作。
4. 藝術麵包（Artistic Creation）：選手以麵包為媒介發揮藝術創意，製作呼應比賽主題的創新麵包作品。
這四個項目綜合考驗選手的技術、創新、藝術性與對城市文化的詮釋，展現國際級烘焙競賽的高水準與多元風貌。
對於選手創作的作品，大賽評審團會根據以下幾個方面進行綜合評比：
1. 外觀與造型：麵包的外形是否符合比賽主題，整體造型美感與創新設計。
2. 風味與口感：麵包的味道層次、口感是否豐富且均衡，是否展現出選手的烘焙技巧與用心。
3. 技術難度：製作過程中所運用的技術複雜度與難度，包括麵糰發酵、成型、烘焙等工藝。
4. 創意與文化詮釋：作品是否能結合城市特色或文化元素，並以創新方式呈現。
5. 健康與永續理念：特別是在健康營養三明治項目中，會評估選手對於營養均衡及永續食材的運用。
再次為台灣烘焙界奪冠的台北隊選手許瑞勳、詹玠倫和教練李忠威則表示：「比賽準備過程很辛苦，因為一位住在宜蘭、一位住在高雄，要湊到時間聚集到中間點台中一起練習並不容易。也非常感謝家人的支持。」
