全球兩大烘焙協會UIB(The International Union of Bakers)以及UIPCG(the International Union of Confectioners)在2014年元月正式合併為UIBC(the International Union of Bakers and Confectioners )，合併後共同於台北國際烘焙暨設備展中舉辦UIBC世界盃青年西點大賽。歷經八年努力爭取終於再度回歸台北舉辦 …
台北市糕餅商業同業公會參與 國際烘焙暨西點聯盟UIBC 歷史可以回朔至其前身國際國際西點師聯盟時代(UIPCG)，歷經多年參與及合作，UIBC組織已經成為公會及台北國際烘焙暨設備展TIBS與德國慕尼黑iba國際烘焙展、美國拉斯維加斯IBIE 國際烘焙展等等國際展會溝通合作的重要橋梁，與加強台灣烘焙產業國際接軌有重大助益。 因受限於新冠肺炎疫情肆虐擴散所致，擔負溝通全球各國會員的UIBC組織年度會議在睽違三年之後終於在冰島首都雷克雅維克再次舉辦實體會議。距離上一次實體會議於俄羅斯首都莫斯科舉行已經三年，於2019年會中，公會由於長期致力於歐洲及亞洲烘焙產業交流的努力，有幸而再次入選UIBC組織之主席團，並由公會高垂琮名譽理事長當任UIBC主席團副主席職務。
2022年度的UIBC 年會即由公會高垂琮名譽理事長帶隊率領公會高仲彣理事、王浩總幹事與邱嘉瑩國際事務專員組成代表團隊前往冰島參加9月8日至9月11日的UIBC 年會。 2022 UIBC 年會是由一系列的會議、同業參訪及UIBC 年度西點及烘焙師表揚所組成，9月9日上午先舉行各會員國之國家報告 (Country Reports) ，國家報告之目的旨在促進 UIBC 會員國之間的交流，透過各個會員國報告自身烘焙產業的狀況，了解各國目前正面臨的挑戰，並相互借鏡成功的營運方式。 本此次於冰島所舉辦之UIBC年會的國家報告共有 10 國參與，包括冰島、德國、瑞士、西班牙、伊朗、南韓、法國、波蘭、墨西哥以及台灣。 其中，墨西哥並未報告，南韓與法國則簡單以口頭報告的方式講述其烘焙產業概況。歸納會員國於報告中提及烘焙產業目前正遭遇的困境，可總結為以下三點： 一、烏俄戰爭的影響 因烏俄戰爭導致全球能源及原物料價格飆升，各個會員國的烘焙產業都正努力咬牙苦撐。以西班牙為例，能源的漲幅最高達到 200%，小麥及麵粉等原物料上漲 30-50%，交通運輸成本也有 20% 的漲幅。德國的電氣價格上漲兩倍之外，天然氣價格更漲了四倍之多。
更糟的是，60-70% 的烘焙坊很可能將面臨天然氣短缺的問題。由於接收超過 200 萬來自烏克蘭的難民，波蘭社會正承受著急遽上升的社會成本，如租房價格上升、勞動力市場的變化。此外，超過16 萬名來自烏克蘭的學生需要就學，托兒所、學校必須增加名額。 二、嚴重的通貨膨脹 根據行政院主計處，截至2022年8月，台灣的消費者物價指數 (Consumer Price Index, CPI) 年增率，即一般俗稱的通貨膨脹率，為 2.7%。在此次國家報告中，歐洲國家全都提及了國內嚴重的通貨膨脹。行政院主計處的資料顯示，2022年8月歐元區的通貨膨脹率高達 9.1%。 在所有會員國中，受通貨膨脹衝擊最深的國家為波蘭。其通貨膨脹率由2022年7月的15.6%上升至8月的16.1%，是過去30年來的歷史新高，主要原因為食物及能源價格的上揚。
由於政府，業者以及相關機構之間缺乏系統系的合作，波蘭的烘焙業者大多時候必須仰賴自身產業的力量。 冰島於此次報告中重點著墨於國內的通膨問題，2022年7月時，冰島的通貨膨脹率已達到9.9%，房價也在過去兩年大漲超過 25%，不過冰島政府積極應對，祭出各項措施。包括中央銀行連續調升基準利率 (key interst rate)，以及薪資的穩定調整。相較於其他歐洲國家，冰島的年均薪資成長最多。 三、COVID-19 的後遺症 最後，各個會員國均有提及關於疫情留下的後遺症，包括營運規模的縮減、裁員，以及烘焙坊的關閉、招募新人的困難。
德國於報告中提到不論是烘焙坊的總數量、全國雇員總人數、平均一間烘焙坊的雇員人數，還是學徒的人數都呈現下降的趨勢。其中，年輕人才的招募對德國來說尤其挑戰。由於少子化及勞動力市場的改變，加上年輕世代對於烘焙工作的滿足感下降，德國烘焙業缺工的問題越來越嚴峻，波蘭也正面臨同樣的挑戰。西班牙則是面臨需求減少的問題。疫情期間，西班牙的人民減少外出購買烘焙產品，改為自己在家動手做。相較2019年，2020年烘焙產品的人均消費量減少了1.64公斤。 9月9日下午舉行主席團會議 (Presidium Meeting)，此次主席團會議參加國家共有5國，包括台灣、法國、德國、瑞士、墨西哥。
通過六項內部規則手冊 (Internal Rulebook) 的增修：
1. 主席團的成員需為正式會員的身分，並繳交一年 3000 歐元的全額會費。
2. UIBC 歷任的理事長將被宣布為榮譽理事長，並以顧問的身分享有終身參與主席團會議的資格，但不具有投票權。
3. 成立UIBC主席顧問團。顧問團將由主席邀請加入主席團會議，以不支薪的方式協助主席，不具有投票權，任期至下一任主席團選舉為止。
4. 成立高級代表一職。由主席在UIBC的代表中指派一位特定區域的高級代表。此位高級代表將由主席以不支薪顧問的身分邀請加入主席團會議，不具有投票權，任期至下一任主席團選舉為止。
5. 成立UIBC大使團。主席可指派業內相關人士為大使，以不支薪的方式宣傳推廣UIBC的活動。任期至主席團決議解除其大使身分為止。
6. 成立UIBC SELECT CLUB。由歷屆世界年度麵包師 (World Bakers of the Year) 及世界年度甜點師 (World Confectioners of the Year) 、UIBC大使團以及競賽評審長所組成。
成員將以不支薪的方式參與 UIBC 大會，並擔任顧問的角色，但不具有投票權。 而於主席團會議後所舉辦的大會會議 (Congress Meeting)除對與會的會員國代表進行會務的報告外，還對主席團會議所決定的事項進行宣布：
1. 宣讀六項內部規則手冊 (Internal Rulebook) 的增修
2. 邀請台灣上台發表針對 UIBC 青年麵包大賽及 UIBC 青年甜點大賽說明相關
3. 計畫及準備，並宣布台灣成為 2023 年兩項競賽的主辦國。
4. 宣布越南、南韓成為 UIBC 會員國。
5. 宣布冰島甜點公會加入 UIBC。
UIBC年會的最高潮則是在9月10日所舉辦的晚宴中頒發由全體會員投票選出的UIBC年度西點及烘焙師的表揚儀式，公會推薦的吳寶村師傅曾經獲得2016年度的UIBC年度烘焙師獎項，2022年度的UIBC年度烘焙師由來自德國的Mr. Axel Schmitt 師傅獲得，UIBC年度西點師則來自冰島的Mr. Sigurður Már GUÐJÓNSSON師傅獲得。
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2022 UIBC 年會中公會報告台灣烘焙產業現況 |
外UIBC 2022 world baker及 world confectioner 得主與UIBC 主席團合影 |
 冰島烘焙烘焙學校參訪 |
