首次台灣烘焙趨勢論壇除了分享台灣烘焙趨勢調查結果分析外，亦特別針對最近熱議的進口蛋及台灣蛋價相關，商請大成長城 韓芳豪總經理蒞臨分享重要烘焙原料雞蛋的相關生產訊息。
首次2023 台灣烘焙趨勢論壇於11月30日下午1時30分至5時30分假國立台灣大學法律學院霖澤館1樓國際會議廳舉辦，台北市糕餅商業同業公會關心全台烘焙業市場發展，特別於2023年編列經費委託市調公司調查台灣消費者消費行為及烘焙市場規模等等問題，希望藉由此市調之結果分析其數據來做為未來烘焙產業趨勢發展探討的參考。2023 台灣烘焙趨勢論壇，公會特別邀請到大店長讀書會 - 尤子彥創辦人來當引言人，論壇活動時程規劃包含兩大主題探討及趨勢的交流與探討，論壇分享主題如下：
1. 烘焙趨勢調查分享
講 者：時勢公司-任希詩-副總經理
任希詩，資深副總經理
畢業於香港中文大學、美國 University of Florida 大眾傳播研究所。
曾服務於台灣尼爾森公司、遠見調查研究、台灣模範市場研究公司。
擅長高階量化分析、企業B-to-B及消費者座談會及深入訪談，統籌研究設計及分析。
專精 Shopper 購物者調查、使用行為與態度、產業發展研究；
其他研究主題包含：品牌形象、滿意度調查、神秘客、廣告前後測、價格測試等。
2. 台灣雞蛋市場供應要點
講 者：大成長城 韓芳豪總經理
韓芳豪 總經理
畢業於北京清華大學MBA
現任大成長城企業股份有限公司總經理、中一食品(股)公司董事長、國成麵粉(股)公司董事長
研究背景
公會希冀協助同業挖掘烘焙零售市場的成長機會，周正訓理事長特別指示委託知名市調服務 時勢公司針對台灣烘焙產業進行市場調查，希望能夠對以下議題深入探索與分析：
1.消費趨勢如何影響烘焙產業發展?
-消費者選購烘焙產品的重視
-數位化服務的需求？
-家用場景的多元需求?
2.消費趨勢如何影響烘焙產業發展?
-消費者選購烘焙產品的重視
-數位化服務的需求？
-家用場景的多元需求?
3.消費趨勢如何影響烘焙產業發展?
-消費者選購烘焙產品的重視
-數位化服務的需求？
-家用場景的多元需求?
4.品牌與通路經營的挑戰?
-品牌重要性?
-品牌經營挑戰?
希望能以此調查做為全台首次全方位探討烘焙市場之消費需求及市場趨勢研究，期許可以做為烘焙同業進行產業策略規劃之重要依據，研究的目的希望可以
1.瞭解消費行為與需求
-主要烘焙品類之食用及購買習慣
-產品資訊來源
-選購/推薦因素等
2.探討業界發展信心與挑戰
-業界對未來產業發展之信心度
-短中期營運之挑戰
3.推估產業規模
-主要烘焙品類之零售規模推估
2023烘焙趨勢調查分為兩大部分1.消費者調查，2. 業界(品牌)及通路訪談，以下為調查的調查方法、樣本數及 涵蓋範圍：
1. 消費者調查
2023年5月24日~6月11日間以自填問卷方式，於北中南地區(東部及離島除外)進行網路調查，總計完成1,117份有效問卷
2. 業界(品牌)及通路訪談
以面對面、一對一訪談方式，完成北中南區域首輪15家代表(連鎖麵包西點品牌、連鎖零售通路、連鎖咖啡店)訪談
根據消費者調查與業界及通路訪談歸納以下要點：
1. 烘焙類產品之資訊管道
a. 一般來說，消費者最主要透過社群推薦來獲取烘焙類產品的資訊，包含親友b. 同事推薦、與FB/IG介紹心得，因此口碑經營很重要。
c. 其次是從品牌官方獲取資訊，包含實體商店與官方網站；而從量販店或超市的實體商店獲取資訊再次。
購買口味與類型
a. 在眾多口味與類型當中，購買率最高為料理型的吐司類。
b. 最受歡迎的甜麵包口味為波羅、巧克力、奶油；鹹麵包口味為起司、肉鬆；其中20-39歲年輕族群更多喜歡巧克力口味。
c. 最受購買的西點蛋糕類型為生乳捲與起司蛋糕，其次是瑞士捲、海綿蛋糕、千層蛋糕和塔類；其中30-39購買生乳捲的比率明顯更高、50-59歲偏好瑞士捲、而20-29歲則更高比率購買塔類。
食用場合
a. 麵包的方便性與變化性較高，已超越中式早餐，成為國人早餐、點心的首選之一。
b. 麵包最主要被視為正餐(當作一餐69.7%、當作方便隨手吃的餐點62.5%)，每周近三天早餐吃麵包；其次才是做為餐後點心42.8%，且年輕的20-29歲將麵包視為餐後點心的比率略高於其他年齡層。
c. 西點蛋糕主要被視為餐後點心(60.2%)、與放鬆/放縱自己(51.8%)的餐點，特別是年輕的20-29歲族群；西點蛋糕為放鬆、舒緩心情、聯絡感情的重要橋梁。
麵包購買考慮因素
a. 整體來說，消費者購買麵包時，最重視均與產品相關，前三大主因為美味好吃、新鮮、原料天然健康；
b. 其次與通路相關，方便購買與容易攜帶也是很重要的購買考量因素。
c. 促使購買較高金額的麵包，最主要誘因仍然與產品相關身必須美味好吃、原料天然健康、新鮮；
d. 其次產品獨特/別的商店買不到、方便購買則為第二層因素。
西點蛋糕購買考慮因素
a. 購買西點蛋糕最重要是美味好吃，其次新鮮、與原料天然健康，另外，方便購買也是很重要的購買考量因素。
b. 相較於麵包，購買西點蛋糕時，相對更著重美味好吃，新鮮、原料天然/健康則較其次；可能與食用西點蛋糕目的有關，期待美食能滿足 “放鬆/放縱/紓壓”等療癒型需求。
c. 促使願意支付較高金額的來購買西點蛋糕的因素亦與麵包相似，主要誘因在產品本身必須美味好吃、原料天然健康、與新鮮；其次產品獨特/別的商店買不到、方便購買為第二層誘因。
中式點心(伴手禮)購買考慮因素
a. 購買伴手禮之主要考量麵包、西點蛋糕相似，同樣關注產品本身美味好吃、原料天然健康，也重視方便購買；此外，購買伴手禮相對更重視口碑/很多人推薦的品牌。
購買通路
a. 麵包的前三大購買通路依序為獨立麵包店、便利商店、連鎖麵包店；年輕的20-29歲更常去便利商店購買麵包，而50歲+更常去量販店購買。
b. 西點蛋糕前四大購買通路為獨立麵包店、蛋糕專賣店(門市)、連鎖麵包店、與連鎖咖啡廳；其中連鎖咖啡廳的主要消費群集中在20-49歲之間。
|
時勢研究調查 任希詩資深副總進行報調查結果分享 |
參與考論的各界貴賓 |
 論壇主辦單位-台北市糕餅商業同業公會理監事團隊合影 |
首次台灣烘焙趨勢論壇除了分享台灣烘焙趨勢調查結果分析外，亦特別針對最近熱議的進口蛋及台灣蛋價相關，商請大成長城 韓芳豪總經理蒞臨分享重要烘焙原料雞蛋的相關生產訊息。
